Majado de yuca

Ingredientes

1 kg yucas

1/2 kilo de carne (lomo de chancho) o carne seca

1/4 kg cebolla

2 cucharadas de aceite

condimentos: sal , pimienta

cebolla china (si gusta)

Preparación:

Sancochar yucas con la sal. Retirar y chancar. Por otro lado, la carne se deberá adelgazar con el cuchillo. Freír -corte cuadros -de preferencia en olla de barro con el aceite. Luego agregar cebolla dorar. Añadir las yucas chancadas. Condimente -si desea ají-. Si gusta también le puede agregar cebolla china cortadita. Y acompañar con carne seca frita, chifles y lechuga.

Tamales de mote

1/4 kg. maíz de mote 1/4 kg. de pollo 1 cebolla mediana 1 ají escabeche 1 cucharadita de aceite de achiote 1 chucharada de pasas ,un huevo 1 taza de aceite vegetal .

Preparación

Remojar el maíz por 2 horas y luego moler ( desgranado) Sancochar el pollo Aderezo: freír la cebollas a cuadros, agregar condimentos como el achiote, sal al gusto, pimienta, comino. Añadir el pollo, las pasas y cocinar. Formar tamales en hojas de plátano. Rellenar con la masa, agregar una cuchara del aderezo en medio del tamal. Amarrar el tamal y dejar cocinar y cocine con agua por una hora media.

En Piura los tamales de mote se suelen cocer con ollas de hierro forjado y leña de algarrobo, lo cual le da un sabor especial.

Frito norteño de domingo, la receta

Todos los domingos muy temprano después de ir a la iglesia, se suele desayunar con un contundente frito piurano, que consiste en un plato de arroz de color naranja producto del aceite de achiote, un tamal de mote, un guiso de costillas de cerdo, camote y plátano cocido. Vamos a ver la receta para 6 personas.

1 kg de costilla de chancho
1 kg de arroz
2 platanos de freir
1/2 de camote
6 tamales de mote
1/4 de cebolla
Achiote 2 cucharadas , sal pimienta comino sillao al gusto
1 escabeche grande
2cucharadas de aji panca
2cucharas de vinagre de piña
ajos una cucharada (chancados)
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de palillo

Preparación
Aderezar el arroz con los ajos, el aceite vegetal, 1 cucharada de aceite de achiote. Dorar y añadir palillo. Agregar 1 litro de agua y dejar cocer.

Adobar desde el dia anterior las costillas de cerdo con el ají panca, condimentos,sal ajinomoto, sillao, pimienta, vinagre.

En una olla freír cebolla cortada a la pluma, ají escabeche cortado en tiras largas. Agregar la carne macerada y dejar cocer. Rectificar sabor.

Servir una porcion de arroz, una tamal de mote, al costado colocar una rodaja de plátano y camote cocido. Agregar las costillas encima del arroz.

*Este plato típico sólo se come los domingos a partir de las seis de la mañana acompañado de un cafe caliente.