Tamales de mote

1/4 kg. maíz de mote 1/4 kg. de pollo 1 cebolla mediana 1 ají escabeche 1 cucharadita de aceite de achiote 1 chucharada de pasas ,un huevo 1 taza de aceite vegetal .

Preparación

Remojar el maíz por 2 horas y luego moler ( desgranado) Sancochar el pollo Aderezo: freír la cebollas a cuadros, agregar condimentos como el achiote, sal al gusto, pimienta, comino. Añadir el pollo, las pasas y cocinar. Formar tamales en hojas de plátano. Rellenar con la masa, agregar una cuchara del aderezo en medio del tamal. Amarrar el tamal y dejar cocinar y cocine con agua por una hora media.

En Piura los tamales de mote se suelen cocer con ollas de hierro forjado y leña de algarrobo, lo cual le da un sabor especial.